トレーサビリティ
Traceability
詳細
概要
トレーサビリティは、日本語では「追跡可能性」などと訳されます。農林水産省は、食品トレーサビリティを「食品の移動を把握できること」と説明しています。各事業者が食品を取り扱ったときの記録を作成して保存し、問題が起きたときに食品の流れをたどれるようにする仕組みです。
仕組み
出荷・流通・販売の各段階で、事業者が取引内容を記録して保管します。農林水産省は、たどる方向を二つに分けています。
- 遡及：食中毒などの事故が起きたとき、問題のある食品がどこから来たのかを調べること。
- 追跡：同じ食品がどこへ渡ったのかを調べること。
この仕組みにより、問題のある食品を速やかに回収でき、問題のない食品の流通経路を確保でき、原因究明にも役立つとされています。なお農林水産省は、生産方法や原料原産地を表示や書類で伝える取り組みとは別のものだと注記しています。
制度
牛と米には法律による制度があります。牛は「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」（牛トレーサビリティ法）に基づき、個体識別番号を印字した耳標の装着と、番号の表示が求められます。米は「米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律」（米トレーサビリティ法）に基づき、2010年10月から事業者間の取引記録の作成・保存が、2011年7月から消費者への産地情報の伝達が必要になりました。
記録の考え方
農林水産省は、各事業者が食品を取り扱った際の記録を作成・保存することを基本としています。事業者向けには記録様式集が公開され、HACCPに沿った衛生管理の記録と合わせてトレーサビリティの記録を取るモデルも紹介されています。牛と米のように法律で定めた品目以外の食品でも、同じ考え方で記録を残すことで、問題が起きたときに流れをたどれます。
スタートアップの取り組み
ecommitは、循環型経済のインフラとシステムを開発する企業です。不要品を回収・仕分けして国内7か所の循環センターから再流通させ、回収BOX「PASSTO」と、リユース・リサイクル率やCO2削減量を追跡する独自のトレーサビリティシステムを開発しています。
Chaintopeは、福岡県飯塚市に所在するブロックチェーンの企業です。ブロックチェーンアプリ開発基盤「Tapyrus」のほか、トレーサビリティ「Chaintope DPP」などを提供しています。